皮蛋又称松花蛋、变蛋,是中国的一种传统的特殊腌制风味蛋制品。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值,中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。但是皮蛋里面含大量铅,也不可过多食用。下面请跟360常识网小编一起来看看皮蛋有什么营养价值和功效吧。

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吃皮蛋有什么好处?皮蛋的营养价值,怎么做皮蛋好吃

皮蛋的营养价值

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。

皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋的功效与作用

1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

2、若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋适用人群

1、火旺者最宜。

2、少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

食用皮蛋饮食禁忌

松花蛋不宜多食,否则会引起中毒,中毒的症状主要是恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻,若出现上述症状,应立刻去医院对症治疗。这主要是因为松花蛋中含有极微量的铅,铅是一种累积性毒素,排出体外速度很慢,容易形成慢性中毒,也可沉积在内脏和骨髓中。成年人铅质的吸收率为7%,而儿童的吸收率高达50%。长期食用会受铅毒之害,导致智力低下、生长发育迟缓。

此外,松花蛋不适宜冷冻保存,主要是因为低温会使松花蛋色泽变黄、口感变硬。但可以把松花蛋放在塑料袋内密封保存,保存3个月左右质量、风味都不会变。

皮蛋怎么做好吃

皮蛋瘦肉菜粥

主料:皮蛋2个、猪瘦肉馅300克;辅料:米50-100克、姜丝、葱、油菜;调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

烹制方法:

1.将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末;

2.将米洗净后放入电汽锅中加适量水,调控器调置16分钟(或按粥键);

3.坐锅点火,倒少许食用油,待油热时放入姜末,肉末,加适量清水,再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;

4.将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀,食用时放香油、葱花即可。

特点:味道鲜香。

三色蒸蛋:

主料:鸡蛋;辅料:松花蛋、咸鸭蛋;调料:盐、鸡精、料酒、淀粉。

烹制方法:

1.将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;

2.将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟;

3.将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。

特色:三色协调,营养丰富。

莲蓬菊花蛋:

主料:松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克;配料:黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量;调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油。

制作步骤:

1.鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状,中间挖空。蛋清打成雪丽糊。

2.取小碟抹油,拌上鱼泥,均匀地按上青豆成莲蓬形,蒸熟取出围在盘边。

3.鸡泥酿入松花蛋,蒸熟取出,挂上雪丽糊,然后放上蛋皮丝成菊花状,入笼蒸一下取出,摆在中间,撒上红椒末。

4.锅中加清汤调味,勾芡,淋油,浇在莲蓬上即可。

制作关键:制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。蒸制的火候要恰到好处。

皮蛋豆腐汤:

主料:2个皮蛋一盒嫩豆腐辅料:瘦猪肉30g虾皮10g调料:鸡精老酒盐

烹制方法:

1.在锅里倒少许油,等锅加热后,把豆腐放入油中,放入少许盐,少许酒,让豆腐入味,二三分钟后。

2.加入适量的水,再把皮蛋切成小块,放入锅中,再放入瘦肉,用慢火炖十分钟。

3.放入虾皮,放入鸡精,即可出锅.特色,口感好,豆腐里透着皮的味道,营养丰富。

总结:许多人认为皮蛋中含有大量铅等金属元素,吃了会对身体不好。现在已经有无铅的皮蛋工艺制法了,喜欢吃又担心不健康的朋友可以考虑无铅的皮蛋。