胡萝卜里面的营养价值一直都高于普通的食物，所以很多的中医直接就将胡萝卜比喻为小人参的，如果是大家都吃胡萝卜的话就能够滋补自己的身体，而且胡萝卜也可以做成很多菜肴来食用，比如说胡萝卜炖鸡，或者是胡萝卜炒鸡蛋都是比较美味而且家常的食物，这样也可以体现它的药用价值。
功效
治疗贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃，美容
【最佳食用季节】秋冬两季
【挑选要点】茎比较细
【食用方法】榨汁
【保存方法】冷藏
众所周知，胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。美国科学家的一项研究表明，常吃胡萝卜可以预防肺癌。
胡萝卜还含有一种能分解维生素 C的酶——— 维生素C氧化酶，所以胡萝卜和富含维生素C的白萝卜一起食用，会使白萝卜的营养价值大打折扣。不过，烹制胡萝卜和白萝卜时加少量醋，就可以保护维生素C不被破坏。日本人在过年时常吃的醋拌萝卜丝，就是一道搭配合理、营养丰富的小菜。
每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B1 0.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等人体所需的营养成分。
既然我们已经了解到了胡萝卜的药用价值，就应该经常的用胡萝卜做菜吃的，因为常吃胡萝卜的话是可以治疗贫血的，而且还能够预防感冒的发生，特别是在春秋两季的时候可以多吃一些胡萝卜，能够防止病菌进入自己的体内，因此有效的增加了自己的免疫能力。
