羊排鲫鱼汤怎么做？

羊排是羊的肋骨，含有丰富的蛋白质和钙等人体所需的元素。鲫鱼是炖汤一种对人体很补的食物，它也是含有丰富的蛋白质。今天小编来给大家介绍羊排鲫鱼汤的制作方法，它是一道中华美食，主要的材料就是羊排和鲫鱼以及葱姜等等配料。积善人家庆有余(鱼)”——就是指的古今“第一鲜”羊排鲫鱼汤，描述这汤是有多么的鲜美。

原料羊排350g、鲫鱼1条、葱姜适量、青蒜2、3根。

料包姜片、八角、花椒。

其它水发木耳、水煮笋、葱姜、盐、胡椒粉各、枸杞子少许。

特色 “积善人家庆有余(鱼)”——古今“第一鲜”羊排鲫鱼汤。

操作

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵;水煮笋切片，焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎。

2、沸水氽烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右。

3、捞出羊排洗净血末。

4、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气。

5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水。

6、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分。

7、炒锅提前用生姜擦拭一遍。

8、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

9、下入鲫鱼，煎制两面微黄。

10、加入葱花，爆出香味。

11、趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了，再加热一下)。

12、大火煮开，撇除浮沫。

13、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右。

14、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟。

15、加入盐和胡椒粉调味，关火。

16、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

贴士

1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼——加热水——大火煮。

2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤，留着用。

3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。

4、鱼下锅后只需在煎制的时候翻一次面，煮汤的过程中无需反动，最多轻推几次防止巴锅底，出锅时直接倒进大碗进行，谨防把鱼弄碎。

5、在咱们传统的年菜中，必须有一道鱼菜，寓意“年年有余(鱼)”，据说旧时候穷人家吃不起鱼，还要用木鱼或石鱼摆在饭桌上“看”鱼呢！

6、家中做鱼，既要美味又要美丽，是有一定难度的。估计绝大多数人都能做出很美味的鱼，但是好吃往往不好看，好看了又不入味了。不如用鱼煮汤把，就和羊炖在一起，只要尽量保持鱼的完整就行了。因此，今天这道汤菜，完全可以端上新年的饭桌，既滋补又美味，漂漂亮亮，还不失“吉祥有余”的好意头！

7、鲫鱼含有优质的蛋白质，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

8、羊肉与鲫鱼一同煲汤属江苏风味，制法独特，不腥不膻，是汤中的佳品。此汤味道鲜美，益气血，补虚痨，最适合冬日食用。

另一做法

主料：羊排

辅料：鲫鱼、葱、姜、青蒜、黑木耳、竹笋、枸杞子、八角、花椒

调料：胡椒粉、食盐

羊排鲫鱼汤

做法：

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵，水煮笋切片，焯水后备用，葱姜切片，青蒜苗切碎。

2、沸水氽烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右。

3、捞出羊排洗净血末。

4、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气。

5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水。