紫薯的功效
一、促进胃肠蠕动
对于肠胃不好及易便秘的人群，不妨食用紫薯，因为它含有的纤维素可以促进肠胃蠕动，使人大便通畅排出体内有毒物质，从而防止肠胃疾病的发生。
二、增强免疫力
它可提高人体免疫最主要的原因是含有大量的黏液蛋白，这种物质可以防止肝脏萎缩，使脏器正常化。另外，它含有的诸多矿物质，如钙、镁等对人体健康起到调节的作用。
三、抗氧化
它含有一种具有抗氧化作用的物质——花色苷，可有效阻止脂质过氧化，而紫薯就含有这种物质。
四、护肝
肝是人体主要脏器之一，肝脏出现问题一般是由于四氯化碳引起的，而紫薯中的花色苷就具有抑制这种物质的功效，从而达到护肝的作用。
五、对心血管病作用
防治心血管疾病除了长期吃药之外，不妨尝试以吃紫薯的方式进行。因为它含有的花色苷有减少心血管病作用。
好吃的紫薯食谱，你都试过吗
一、紫薯银耳羹
原料：银耳、紫薯、葡萄干、冰糖。
1、干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮；
2、银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用；
3、将银耳放在锅中大火煮开；
4、再放入紫薯盯冰糖和葡萄干；
5、大火煮开；
6、转小火熬煮10分钟；
7、待紫薯银耳羹粘稠即可关火；
8、热食或自然冷却后再食用皆可。
二、紫薯发糕
原料：紫薯210克，普通面粉300克，白糖30克，干酵母5克，牛奶约230克，蓝莓干及地瓜脯少许。
做法：1、紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中；
2、用饭铲将紫薯切块后加入牛奶，白糖；
3、用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊；
4、紫薯奶糊倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀；
5、加入普通面粉；
6、用饭铲将面粉与奶糊拌匀成面团状；
7、将面团全部盛入模具中；
8、用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑；
9、放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干和地瓜脯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出。
三、紫薯花开馒头
原料：紫薯一个、面粉300g、酵母4g、白糖80g、奶粉10g、水130g。
做法：1、紫薯去皮，切成小丁；
2、上锅蒸熟后，稍放凉，用手直接捏碎至无颗粒状，备用；
3、将面团的所有原料，揉成光滑的白面团，发酵至约2倍大；
4、取1/3的白面团与紫薯泥揉匀，成紫薯面团；
5、将2/3的白面团与紫薯面团平均分成小份；
6、先取一份白面团擀成圆形（无需中间厚四周簿），将紫薯面团包入其中；
7、包好后，收口朝下。小刀沾点面粉，横竖切两刀；
8、放入蒸锅中，静置20分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟左右；
9、火关后，虚蒸3-5分钟再揭开锅盖，即可。
四、桂花紫薯粥
原料：紫薯一个，大米半小碗，清水，桂花少许。
做法：1、大米提前泡一下，紫薯去皮切小块；
2、锅中一次放足量的清水，加入泡好的大米和紫薯，大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可，中途要经常搅拌一下，紫薯很容易煮烂，等大米粘稠时紫薯都已化到锅里面了，喝时放适量的桂花。
五、紫薯蛋挞
原料：9个的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克（可以根据自己口味减少到30克），蛋黄2个，低粉10克。紫薯1个。9个蛋挞皮。
做法：1、紫薯蒸熟，去皮、切小块；
2、将蛋挞皮放烤盘里，紫薯块放挞皮里；
3、将淡奶油、牛奶、白糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至白糖溶化离火，放凉；
4、把低粉过筛，加入（3）中，加入蛋黄，拌匀，然后用筛子将制成的蛋挞水过滤；
5、过滤好的蛋挞水倒入放有紫薯块的挞皮中；
6、烤箱预热，220度放倒数第二层，20分钟左右即可。
六、紫薯饭团
原料：紫薯200克（3个）米饭100克（1小碗）。
做法：1、将紫番薯蒸熟后，装入保鲜膜袋子，将紫薯按压成泥；
2、将紫薯泥分成8等份，将米饭也分成8等份，分别都搓成小球；
3、将小球紫薯泥放在一张保鲜膜上，按扁，包入小饭球，然后抓起保鲜膜的四周，拧成一团，然后再剥去保鲜膜，紫薯饭团就做好了；
4、装饰上一朵薄荷叶子就大功告成了。
