果蔬酸味取决于有机酸的浓度吗？
果蔬酸味取决于有机酸的浓度吗？
果蔬酸味与有机酸的浓度有一定的关系，但并非正相关。它还取决于糖的含量（即糖酸比）、单宁物质、游离氢离子浓度、酸的种类以及缓冲物质的特性。只有糖酸合适的制品才显示风味浓郁。
果蔬依种类、品种和不同的成熟度和不同的组织部位含有各种有机酸，它们在组织中或以游离态或以酸式盐的形式存在，它们与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。
果蔬所含的有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸等。其特点是常以1或2种为主。如苹果、樱桃主要含苹果酸；桃、杏含苹果酸和柠檬酸；柑橘类、番茄主要含柠檬酸；菠菜、竹笋、甘薯含有草酸。
有机酸能消弱微生物的抗热性，并能抑制其生长繁殖。pH值是决定果蔬罐头杀菌条件的重要依据之一，一般果品包括大部分番茄的pH值在4.5以下，而蔬菜则在4.5以上。有机酸能使蔗糖、果胶物质水解，也影响果胶等的稳定性和凝胶特性。
有机酸和果蔬的花色素、叶绿素、抗坏血酸的稳定性有关。在酸性条件下，参与酶促褐变的酶活性下降，加之氧气在酸溶液中比水难容，故用有机酸作护色剂。
习惯改不了，口味改不了，那么就吃低钠盐。低钠盐，就是把普通碘盐的氯化钠去掉30%，再加进去30%的氯化钾，这其实是减钠加钾盐。钾，也有咸
降压药什么时间服用最好？这是很多高血压患者经常问到的一个问题，患者都会问到降压药是饭前还是饭后服用？一般来讲，降压药什么时候吃是最佳时间，需要根据具体的药物来确定的。
性味甘、淡，凉。《神农本草经》里记载：“主筋急，拘挛不可屈伸，风湿痹，下气，久服轻身益气”。久病体虚，病后恢复期特别适宜食用。一般可煮粥、煮饭食用。
夏天由于天气过热的原因，容易导致人食欲不振，心烦气躁，而饮食的问题将直接关系到人的健康。那么夏季如何饮食才算健康呢？别担心，下面就
如同“望梅止渴”的成语所描述的，天然的梅子带有酸味，人们一想到“梅子”唾液腺就会产生条件反射分泌唾液，达到“止渴”的效果。而唾液中含有的淀粉酶能够起到促进淀粉消化的作用。
水果是大家每天都会吃的，有人喜欢早上空腹吃，有人喜欢吃饭的时候吃，但什么时候吃水果对身体不好呢，那就来仔细介绍一下。
鹿茸是雄鹿的嫩角没有长成硬骨时的状态，带茸毛，含血液，是名贵的滋补品。但不是人人都能吃的，那么，哪些人不能吃鹿茸呢？吃鹿茸有哪些禁忌？一起来了解下吧。
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每天下午3、4点，正值午餐与晚餐之间，也是能量消耗最大最疲劳的时候，此时机体处于“饥饿”状态，及时补充一杯温热的蜂蜜水，既让混沌的大脑在芬芳香味中有所清醒，还能够补充一些糖分和能量。
