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4种蔬菜的巧妙洗法能去除农药哦!

4种蔬菜的巧妙洗法能去除农药哦!

高丽菜

剥除外侧的菜叶,至于高丽菜,要能吃的安心重点非常简单,就是将最外侧的菜叶剥除!包卷在越外侧的菜叶越老,越里面的越新,因此外侧的菜叶接触农药的时间最长,所残留的农药也较多,也大多会有戴奥辛附着的问题。将这一片菜叶剥除的话,就能一口气减少许多不安。剥除下来的菜叶,不要觉得浪费,就直接丢掉吧!

还有,要生吃的时候,只要先切丝、切成短册状(切长方薄片)等,然后再泡水,就能将残留的农药、戴奥辛、硝酸盐等,从切面随水流出,进而减少有害物质的残留量。

要做高丽菜卷时,将高丽菜叶经快速水煮后将水滤掉,再包卷馅料,因有害物质都已溶在水里了,所以可以放心。炒菜时也是,建议将高丽菜水煮约30秒左右,然后将水倒掉,再用来炒菜。残留在内侧的农药等较少,因此30秒就很够了。

菠菜

置于流水中约5分钟,晃动清洗,接着再水煮后将水滤掉。菠菜会残留许多农药与硝酸盐,是需要特别留心处理的蔬菜。因此要受惠于菠菜的丰富营养之前,可得多花点心思在挑选及烹饪前处理上,如此才能确保食得安心!

首先,将菠菜放入调理碗中,在流水中浸泡约5分左右,之后再晃动清洗约5次。持续流动的水,可防止溶于水中的农药再次附着上来。接着把菠菜切成约2公分宽,放入已沸腾的水中煮约30秒~1分钟,之后再将水倒掉。重点是「切好后再水煮」,切了以后会让角质层露出来,农药、硝酸盐、戴奥辛等在热水中会变得易于溶出。要做成凉拌小菜也很不错,但可能会有人说要做成烫青菜,切好再水煮的话,装盛的样子会不好看。但是在家里吃饭的时候,食安是最重要的!因为切了之后再水煮,可提高食用的安全性,也不会使味道变差,只是如果切得比2公分还要小的话,就会变得很烂,因此要特别注意。

水煮后,放入冷流水中快速冷却,去除杂味后,将水挤出。这个动作不只能减少农药与戴奥辛,也可减少菠菜里过多的硝酸盐与草酸。要做奶油炒菠菜等时,也先做此烹饪前处理手续再行料理吧!

红叶莴苣

置于流水中约5分钟,晃动清洗,与莴苣不同,红叶莴苣较不怕病虫害,不太需要使用农药。因此,只要仔细清洗,就几乎能去除所有风险,也不需丢掉外侧菜叶。然后,将菜叶一片片地放入调理碗中,让水一边流动一边浸泡约5分钟左右。之后再晃动清洗约5次。此烹饪前处理法也可将残留在表皮的农药、戴奥辛清除。还有,红叶莴苣无须担心有硝酸盐残留的问题。

莴苣

剥除外侧的菜叶,莴苣也是一样,重点就在于将外侧菜叶剥除。农药、戴奥辛几乎都残留在外侧菜叶上,莴苣很怕虫害,因此农药喷洒的次数较多,不过只要将外侧菜叶剥除,便可解决这个问题。