骨头汤白色的是脂肪吗?骨头汤熬多久可以变奶白色

2022-04-27 08:20:28 来源:生活百科知识大全

骨头汤可以将骨头里的精华全部熬出来,味道也是特别鲜美的,可以补充很多营养。不过熬骨头汤也要注意时间,不能熬太久,并不是时间越久,汤就越有营养的哦。一般我们熬上一个小时左右就足够了,如果担心营养流失,还可以用压力锅去做骨头汤。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!

本文目录

1、骨头汤白色的是脂肪吗?

2、骨头汤熬多久可以变奶白色

3、怎样把骨头汤熬白


骨头汤白色的是脂肪吗?

白色骨头汤里面有脂肪也有蛋白质,还有其他成分。

1、煮成白骨汤,不仅颜色好看,而且味道鲜甜,因为它含有脂肪等营养成分。

2、骨汤还含有蛋白质、氨基酸等成分。此外,脂肪有助于溶解有机物和酯类,因为骨汤闻起来也很香。

3、骨汤还含有钙、磷、钾等矿物质成分,以及维生素E、维生素B1和维生素B2。


骨头汤熬多久可以变奶白色

骨头汤一般熬上半个小时之后就会变奶白色了。想骨头汤可以熬出奶白色,可以在熬汤的时候放入白醋,可以软化骨头,从而熬出又香又浓还奶白的骨头汤。骨头汤要冷水下锅,然后加入料酒,生姜和白醋。煮滚,撇去泡沫,等骨头上的肉变色后可以将其捞出,冲洗一次以除去醋酸味。再将骨头,生姜,料酒和水加入砂锅中,水足以覆盖骨头。接着盖上锅,焖煮半小时,半小时后,骨汤将开始变白。此时添加玉米,再次盖上锅,继续煮半小时,最后起锅前放盐。


怎样把骨头汤熬白

1、食材的选择

骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪,所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨,因为猪筒骨中带有大量的骨髓,在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤,想要把汤熬的又白又浓稠,那么可以往汤中加入猪皮,或者一些鸡脚,因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质,这样更容易使汤变白,而且浓稠。

其次就是乳化剂,食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用,除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外,要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆,因为黄豆当中带有较多的乳化剂,所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中,很多都会加入黄豆一起去熬制,黄豆不但可以使汤变的浓白,还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。

2、清水和调料的添加

①清水的添加

在选择好合适的食材后,想要熬制出浓白的骨头汤,其中清水添加的份量都很重要,如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白,而且味道很淡,家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍,而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多(商用熬制时间长)。

加入的清水要一次加够,中途不能加入冷水,因为加入冷水会使汤中的温度骤降,会使食材发生收缩,而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固,这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了,如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水,而且加入的水不能多于汤中的一半,加入三分一为宜。

②调料的添加

不管熬制什么汤,请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中,还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡,所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。

3、火力的控制也很重要

要想骨头汤变的浓白,其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出,析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应,这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。

如果火力过小汤面微沸的状态,这样熬出来的骨头汤是不够浓白的,原因是如果火力过小骨头中的营养物质需要较长的时间才会析出,而且在乳化的过程中因为没有翻滚的状态,脂肪粒与乳化剂之间很难充分发生反应,所以熬出来的骨头汤汤色就较淡,所以一句话概括就是“小火出清汤,大火出浓汤”。