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鸭肉赛过人参美味又美容

美味拌鸭丁:

原料:鸭脯肉250g,香葱lOOg,鸡蛋清1个,红尖辣椒2个,干淀粉15g,精盐3g,味精水10g,料酒15g,芥末油5g,香油IOg,白醋25g,葱片、姜片各IOg。

制作:

1、鸭脯肉去白筋,先片成1,2cm厚的大片,在一面剞浅花刀,然后切成丁,人碗内,放葱片、姜片、料酒、精盐拌匀人味后,捡去葱姜,放人鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆;

2、香葱择洗净,切丁;红尖辣椒洗净,去蒂、籽,切丁。锅人适量水上火,待烧沸后,将鸭丁撒人,待变白色至熟后,捞出沥水,晾凉,放人小盆内,加入香葱丁、尖椒丁,调入精盐、味精水、香油、芥末油、白醋拌匀,装盘即成。

功效:滋阴补虚、利尿消肿、祛痰发汗、美容养颜。

苦瓜鸭片:

原料:鸭肉125克,苦瓜150克,大蒜(白皮)3克,豆豉10克,大葱10克,淀粉(豌豆)8克,香油2克,植物油40克。

制作:

1、苦瓜处理干净后切片;

2、大蒜去皮洗净剁成蒜茸;

3、豆豉捣成豆豉泥;

4、葱洗净切成葱段;

5、淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;

6、鸭肉切片用湿淀粉7、5克拌匀;

7、烧锅放油,将鸭片放入拉油至熟,倾在笊篱里;

8、利用锅中余油,把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香;

9、放入鸭片,用芡汤40毫升、湿淀粉7、5克、麻油调匀为芡;

10、加上包尾油5克炒匀上碟便成。

功效:清热解毒、滋阴祛痱、防癌抗病、糖尿病患者食用有辅助疗效。

全鸭冬瓜海参汤:

原料:鸭肉1300克,冬瓜1000克,猪肉(瘦)100克,海参(水浸)50克,芡实米30克,荷叶100克,薏米30克,姜15克,大葱20克,酱油40克,花椒5克,香油30克,料酒20克,盐10克,味精2克。

制作:

1、将鸭肉洗净,入沸水中氽二三分钟捞起,放入冷水中漂一下;

2、猪瘦肉、水发海参、芡实、苡仁、荷叶、姜、葱洗净;

3、猪肉、海参切成片;

4、冬瓜刮去粗皮,去籽切成厚条片;

5、砂锅置大火上,掺清水,放入鸭子煮沸,撇去浮沫;

6、加姜、葱、苡仁、芡实、荷叶、料酒、花椒、猪肉,改用中火煮约50分钟;

7、再加冬瓜煮沸后,移至小火上,煮至要熟时加海参、精盐;

8、待鸭肉柔软,调好味放入汤盅内上席;

9、味精、酱油、香油调成味碟上桌。

功效:此汤肉质柔软,汤味鲜香,最宜夏季食用;具有健脾益气,滋阴补虚,利水退肿的功效;适用于脾虚所致体弱、食少、便溏、水肿;或阴虚咳嗽、痰少者;亦可作老人及病后体虚者的调补食品;脾胃阳虚、外感、腹泻者不能食用。

此外,鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;而鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。