吃烧烤有哪些危害？怎么吃烧烤才健康

不少人喜欢吃烤肉，夏天户外吃，冬天室内吃，听到烤肉时油滋滋作响，闻到烟熏味儿，垂涎三尺。不过，烧烤对健康并无好处。那么，吃烧烤有哪些危害呢？怎么吃烧烤才健康呢？快来和360常识网一起了解吧！

吃烧烤有哪些危害？

1、烧烤吃多了容易感染寄生虫

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

2、烧烤吃多了会刺激胃部

经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

3、烧烤吃多了减少了蛋白质的利用率

在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

4、烧烤吃多了可能致癌

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

5、烧烤吃多了加大疾病隐患

食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

怎么吃烧烤才健康

1、多选瘦肉。

研究发现，肉的脂肪含量越高，产生的致癌物越多。脂肪在烧烤过程中变成油滴，滴到炭火上会产生致癌物3，4-苯并芘。烤肉时不妨多选点瘦肉。

2、少肉多菜。

《中国居民膳食指南》建议，成人每天畜禽肉、鱼虾肉的摄入量分别为40~75克。烧烤时，尽量多点菜少选肉，蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，减少伤害，可以点韭菜、金针菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黄瓜蘸酱、凉拌苦菊等凉菜。

3、彻底烤熟。

除了食材存在细菌污染，也有可能感染寄生虫，一定要彻底烤熟；如果咬一口肉发现还有血丝，那就不要吃了。

4、主食低油。

烧烤店一般都提供烤饼，能量较高，不妨选择玉米、土豆片，或非油炸的馒头片、面包片。

5、去掉烤焦的部分。

烤焦的食物致癌物含量更高。研究发现，烤焦的鱼皮中3，4-苯并芘的含量高达53.6~70微克/千克，远高于国际标准中5微克/千克的限量。建议吃烤肉时去掉烤焦的部分，串肉的竹签头往往也被熏得都是灰末，吃之前用纸巾擦干净。

6、少刷酱。

烧烤时，酱料是提香的关键，厨师一般都会刷不少，导致肉含盐量较高。烤前一定要叮嘱少刷酱。

7、选大型烧烤店。

无论是食材的品质还是就餐环境，大型烧烤店都比小型烧烤店、露天大排档要好。

8、电烤更健康。

食材与炭火直接接触时，产生的致癌物更多。电烤产生的致癌物含量远低于炭烤。