腊八蒜越泡越白还能吃吗？腊八蒜褪色了怎么办
腊八蒜褪色是正常现象。这才是真正的腊八蒜。它可以吃。不要太担心。在制作腊八蒜的过程中，一些含硫物质在酸性条件下发生结构变化，导致腊八蒜呈绿色。这种绿色现象不会影响进食。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
本文目录
1、腊八蒜怎么腌制才好吃？
2、腊八蒜褪色了怎么办
3、腊八蒜越泡越白还能吃吗
腊八蒜怎么腌制才好吃？
原料：大蒜3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：蒜瓣去皮，洗净晾干，用开水对腊八蒜的容器进行消毒，将醋倒入容器中，倒入蒜瓣，再放入白糖，搅拌均匀，盖上盖子，密封，然后放在阴凉处，放大10天左右。
注意：大蒜中的大蒜素有杀菌作用，所以在浸泡大蒜前先将大蒜切碎或拍打，这样可以使大蒜素更好地出来。
泡大蒜之前，一定要把大蒜和容器擦干，因为如果里面有水，大蒜会长毛变质。
腊八蒜褪色了怎么办
只要没有变质，还是可以正常食用的。
腊八大蒜在醋酸中浸泡后，大蒜中的含硫物质会与蒜酶发生反应，改变其结构。在这个过程中会产生黄色和蓝色色素，这两种色素叠加是绿色的，这也是腊八蒜经过酸洗后会变绿的原因。
但腊八蒜中的蓝色素并不稳定。如果遇到高温或阳光，很容易分解，只剩下黄色。因此，腊八蒜变黄并不一定意味着变质。也建议根据腊八蒜的气味和质地来判断。
腊八蒜越泡越白还能吃吗
只要没变质就能吃。
制作腊八蒜的一个重要条件是低温。大蒜在低温下被激活。这时，大蒜中的一种物质开始起作用。我们称这种物质为蒜氨酸酶。在蒜氨酸酶的作用下，色素发生变化，即蓝色素。
当我们第一次做腊八蒜的时候，我们会发现大蒜的颜色是蓝色的，而不是我们所知道的绿色。但由于大蒜素本身的不稳定性，部分大蒜素逐渐转变为大蒜素，出现黄色素。现在你应该明白了，蓝色和黄色的重叠会导致绿色的出现，所以我们看到的绿色腊八蒜就是大蒜素和大蒜素共同作用的结果。随着时间的推移，所有的大蒜素都会变成大蒜素。这时候整个腊八蒜会变黄，也就是腊八蒜泡久了的颜色。这时候颜色不算太亮，但也没有腐烂，可以正常食用。
