肉类 简介 常见的肉禽类食材有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类，肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%， 更多 常见的肉禽类食材有牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类，肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
肉类 共 41个标签 1/ 1 猪小肠 猪血 猪腰子 猪肚 羊肉 兔肉 乌鸡 狗肉 麻雀肉 驴肉 羊肚 猪肘 猪心 猪尾巴 猪头肉 猪蹄 猪舌头 猪大肠 羊腰子 羊心 羊头肉 羊蹄 羊蹄筋 羊排 羊脑 羊骨 羊肝 羊肺 香肠 牛蹄筋 牛排 牛肚 鹿肉 鹌鹑 鸽子肉 鸭肉 鸡肉 猪骨 猪肉 猪肝 牛肉
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