黄瓜的价值很广范，这种蔬菜当中含有丰富的维生素c，能够提高免疫能力，还有一定的抗肿瘤效果。经常吃黄瓜能够补充大量维生素c，能延缓皮肤衰老，黄瓜当中有黄瓜没，这种物质活性很强，吃黄瓜可以延年益寿。黄瓜中丙醇二酸含量较为丰富，这种物质能够抑制糖类物质被转化成为脂肪，所以有一定减肥作用。
黄瓜细嫩清香，味道鲜美，是夏季的主要瓜菜之一。黄瓜含水量为98％，只含有微量的胡萝卜素、维生素Ｃ及不多的糖类、蛋白质、钙、磷、铁等。黄瓜还含有细纤维素，对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇，有着一定的作用。据研究证实，鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，对体重过重和有肥胖倾向的人，多吃黄瓜有减肥的好处。
黄瓜头部多苦味，苦味成分为葫芦素Ｃ，动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用，毒性较低。近年来，人们又发现，黄瓜藤具有明显的扩张血管、减慢心率、降低胆固醇及降压作用，而无不良反应。黄瓜还有一种特殊的美容功能，用黄瓜汁来清洁和保护皮肤或用捣碎的黄瓜来舒展皱纹，都颇为有效。中医学认为，黄瓜性味甘寒，有清热、利尿、除湿、滑肠、降脂、减肥的功效。
在皇马当中维生素b1含量也比较丰富，这种物质对于改善我们大脑以及神经系统有不错的效果，通过吃黄瓜能够安神定志。黄瓜能够防治酒精中毒，在惶惑当中丙氨酸以及精氨酸对于肝脏有一定的保健作用，能够预防酒精性肝硬化，并且还可以解酒。
