每次只要一说起吃水果的事情,马上就会有一大堆问题接踵而至:饭前吃水果听说会伤胃?饭后也不能吃水果,听说水果会在胃里发酵?是不是有些水果空腹坚决不能吃?听说晚上吃水果伤身体,早上是金水果,晚上是烂水果?看来,“吃水果得讲究时间”的说法,已经深入人心。

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吃水果要讲究时间吗?选准时间吃对水果

其实水果是不是适合某个时间吃,需要考虑的大致有以下这几个因素

1、水果的化学组成怎样,酸度是否高,单宁多不多,蛋白酶活性是否强。

2、人的胃肠状况怎么样,消化道是否健康,胃酸和消化酶是否够用。

3、整体生理状况如何,是想增肥还是减肥,想控血压血脂还是防贫血缺锌。

先说第一个问题。水果的酸味来自有机酸,涩味来自于单宁。有机酸有利于矿物质的吸收,但是过多就可能对胃产生一定刺激。单宁能凝固蛋白质,如果胃中黏液分泌不足,可能让胃黏膜表面受损。但由于多年的品种改良,目前大部分水果并没有那么酸涩,甜味却越来越浓,所谓“大量有机酸”“大量单宁”等说法已经失去了化学基础。现在的橘子大部分都不酸,小番茄也没有明显的酸味。而所谓柿子中的单宁和胃酸会形成“柿石”即“胃结石”,那是指大量吃的情况下,比如以前人们食物不足,采山上的柿子充饥,病例文献中记载有因此导致柿石的情况,但现在食物充足的情况下偶尔吃几个柿子,并不至于有这种危险。所以说,吃不酸的水果,即便是饭前,对于胃肠健康的人来说,不至于引起不良反应。但如果胃肠功能不佳,那就是另一回事了。

第二个问题,就是胃肠功能是否正常。同样饭前或饭后吃水果,有些人没不良感觉,有些人就有不适反应,主要是因为胃肠的功能不一样。比如说,菠萝、木瓜、猕猴桃等水果确实含有很强的蛋白酶,就是一些能够把蛋白质分解成氨基酸、小肽碎片的活性物质,也被一些故弄玄虚的人称为“酵素”。

菠萝吃起来很“扎嘴”,就是因为其中的蛋白质分解了我们口腔中的蛋白质。理论上来说,它应当也能分解我们食道表面和胃黏膜表面的蛋白质,这就会“伤胃”。如果吃的够多,高活性的蛋白酶加上大量粗硬的纤维,吃大量菠萝是可能损伤胃壁的。但毕竟需要很多菠萝才能引起这种麻烦,而且还有一些变通的方法。比如泡盐水吃菠萝,或者用沸水烫过再吃,都可以让蛋白酶的活性下降,因此“伤胃”的担心就小一些。

另一方面,饭后吃水果可能引起发酵的事情,也在很大程度上取决于胃酸的威力大小。如果胃酸强大,细菌在酸得要命的胃里根本无法存活,哪里还有“发酵”水果的机会?发酵一定是要微生物来参与的。相反,如果一个人本来就消化不良,胃酸分泌很少,甚至胃表面还有损伤,这时水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛活性,可能对胃黏膜产生一定程度的伤害;而微生物在胃里也能够活动,特别是吃大量水果之后,本来就数量不足的胃酸又被稀释了,微生物活动的机会就会更大。

结论很简单:胃健康的人无需顾虑饭后吃水果的问题,饭前少量吃也无妨。那些需要控制体重、控制血压和血脂的人,饭前吃水果对他们是有利的,因为可以减少正餐的食量,多摄入膳食纤维和钾元素。饭后吃水果,就担心他们额外摄入能量而发胖了。反过来,对于那些瘦弱营养不良的人,本来就食欲不振,如果饭前再吃很多水果,可能影响正餐食欲,对他们增肥的计划可能是一种妨碍。

但需要注意的是,有些水果不一定适合所有的人,比如猕猴桃、桑葚、草莓等带籽水果有缩短肠道排空时间的作用,也就是促进排便的作用,如果是本来就容易拉肚子的人,就不要多吃。又比如说,菠萝、猕猴桃、芒果、无花果等水果可能造成少数人的过敏和不耐受反应,吃后如果发生黏膜肿胀、头疼、胃疼等等不适反应,就应当避免食用。

我之所以反对“吃水果必须讲究时间”的说法,是因为它忽略了个体之间的差异,把少数人会引起的不良反应扩大到了所有人。

最后为糖尿病人说两句:大部分水果糖尿病人也是可以吃的。因为水果里面有一些糖,吃水果要适度减少主食,保证碳水化合物总量不变。实际上,少量吃些含糖不高而又比较耐咀嚼的水果,比如苹果、桃子、草莓等,用它们替代一部分主食,对控制血糖是有益无害的。

对于大部分健康人来说,获得水果的健康好处,吃到合适数量的水果,可能比强调时间更为重要。

什么时间吃什么水果最好

早上最宜:苹果、梨、葡萄

一天之中,上午吃水果,对人体最有益,更能发挥营养价值,产生利于人体健康的物质。这是因为,人体经一夜的睡眠之后,肠胃的功能尚在激活中,消化功能不强,却又需补充足够的营养素,此时吃易于消化吸收的水果,可以供给上午活动的营养所需。早上吃水果,不仅可帮助消化吸收,有利于通便,而且水果的酸甜滋味,可让人一天都感觉神清气爽。人的胃肠经过一夜的休息之后,功能尚在激活中,消化功能不强,因此酸性不太强、涩味不太浓的水果,比如苹果、梨、葡萄等就非常适合早上食用。

餐前别吃:圣女果、橘子、山楂

餐前最好选择酸性不太强、涩味不太浓的水果。胃肠功能不好的人,不宜在这个时段吃水果。有些水果是不可以在饭前空腹吃的,如圣女果、橘子、山楂、香蕉等。圣女果中含可溶性收敛剂,如果空腹吃,就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛。橘子中含大量的有机酸,空腹食之则易产生胃胀、反酸。山楂味酸,空腹食之会胃痛。香蕉中的钾、镁含量较高,空腹吃香蕉,会使血中镁量升高而对心血管产生抑制作用。柿子有收敛的作用,遇到胃酸就会形成柿石,既不能被消化,又不能排出,空腹大量进食后,会出现恶心呕吐等症状。

饭后应选:菠萝、木瓜、猕猴桃

菠萝中含有的菠萝蛋白酶能帮助消化蛋白质,补充人体内消化酶的不足,增强消化功能。李时珍在《本草纲目》中也指出,菠萝可以健脾胃、固元气。餐后吃些菠萝,能开胃顺气、解油腻、助消化。木瓜中的木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质,饭后吃少量的木瓜,对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等都有一定的功效。猕猴桃、橘子、山楂等,富含大量有机酸,能增加消化酶活性,促进脂肪分解,帮助消化。

夜宵安神:吃桂圆

夜宵吃水果不利于消化,而且因为水果含糖过多,容易造成热量过剩,导致肥胖。尤其是入睡前吃纤维含量高的水果,充盈的胃肠会使睡眠受到影响,对肠胃功能差的人来说,更是有损健康。但如果睡眠不好,可以吃几颗桂圆,它有安神助眠的作用,能让你睡得更香。